Coeur d’artichaut, oeuf et truffe

Ingrédients

• 2 gros artichauts
• 2 oeufs
• 1 truffe de 30 g
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin vinaigre de xérès
• 4 pincées de baies roses
• gros sel, fleur de sel

Préparation

1. Retirez les feuilles dures des artichauts et coupez la queue au ras du coeur. Avec un grand couteau, coupez les feuilles à 1 cm environ du coeur.

2. Placez les coeurs d’artichauts dans une marmite, couvrez-les d’eau et portez à ébullition.

3. Ajoutez du gros sel et laissez cuire 20 mn environ, jusqu’à ce que les coeurs d’artichauts soient tendres (piquez le centre avec la lame d’un couteau pointu : elle doit pénétrer facilement).

4. Egouttez-les et laissez-les tiédir.

5. Rincez la truffe, épongez-la et coupez-la en fines rondelles (si elle est en boîte, réservez le jus et mélangez-le à un peu d’huile d’olive).

6. Otez les feuilles et le foin des coeurs d’artichauts.

7. Parsemez de quelques gouttes de vinaigre de xérès et nappez d’huile.

8. Faites pocher les oeufs : mettez de l’eau à chauffer dans une sauteuse, ajoutez le vinaigre et portez à ébullition. Cassez un oeuf dans une louche et plongez-le dans l’eau. Laissez-le cuire 3 mn, en ramenant le blanc sur le jaune avec une spatule. Egouttez-le et mettez-le dans de l’eau froide. Procédez de même avec l’autre oeuf.

9. Laissez tiédir les oeufs 5 mn, coupez le pourtour du blanc aux ciseaux, puis plongez-les à nouveau 5 mn dans de l’eau chaude. Déposez les oeufs pochés dans les coeurs d’artichauts.

10. Parsemez de truffe, de fleur de sel et de baies roses. Servez aussitôt à l’assiette.