Ingrédients

  • 1 belle oie2 bouteilles de gaillac rouge1 oignon1 carotte1 branche de céleri1 bouquet garni1 boîte 4/4 de cèpes au naturel1/2 dl d'huile d'olive50 g de beurre50 g de farine0,5 dl de sang3 tranches de pain de miesel, poivre

Préparation

  1. Faites découper l'oie en douze morceaux. La veille : mettez-les dans un plat avec l'oignon, la carotte, le céleri émincés, et le bouquet garni. Recouvrez de vin, laissez mariner une nuit.Le lendemain, égouttez les morceaux de volaille et passez la marinade. Dans une cocotte, faites colorer les morceaux d'oie, sans matière grasse. Retirez-les au fur et à mesure.Jetez le gras rendu, remplacez-le par le beurre, laissez-le fondre et jetez la farine d'un seul coup. Remuez au fouet à sauce et mouillez peu à avec le vin de la marinade. Remettez les morceaux de volaille, couvrez et laissez cuire 1 h 30.Pendant ce temps, égouttez les cèpes, épongez-les, escalopez-les. Faites les sauter à feu vif dans l'huile d'olive.Cinq minutes avant de servir, incorporez le sang dans la sauce et ajoutez les cèpes. Présentez avec des croûtons grillés.

L'astuce

Dès que vous incorporez le sang à la sauce, elle ne doit plus bouillir.

3.47 sur 5