Ingrédients

  • 250 g de farine125 g de graisse de rognons de boeuf125 g de mie de pain sèche100 g de poudre d'amandes1 pincée de sel1 cuillère(s) à café de quatreépices1 cuillère(s) à café de cannelle1 pincée de noix de muscade râpée60 g de cassonnade pommes200 g de marmelade d'abricots250 g de raisins de smyrne250 g de raisins de corynthe250 g de fruits confits divers12 pruneaux dénoyautés2 oeufs entiers3 ou 4 dl de rhum1/8 de l de bière

Préparation

  1. Dans un bol, mettez à mariner 24 heures dans le rhum, les fruits secs et les fruits confits. Le lendemain, passez-les à la moulinette grille fine ainsi que les pommes épluchées et les zestes de citron et d'orange. Hachez la graisse de rognons.Dans une terrine, travaillez la farine avec la poudre d'amandes, la cassonade et la mie de pain émiettée. Mettez au centre la graisse, les fruits hachés et les oeufs entiers. Mélangez à fond en incorporant la marmelade, les jus d'orange et de citron, le rhum, la bière, le sel et les épices. Beurrez un moule à pudding. Remplissez-le aux 3/4 de la préparation.Posez sur le dessus une double feuille d'aluminium ménager, ficelez tout autour. Recouvrez d'un linge, ficelez-le en laissant tomber les pans, puis remontez les en les nouant 2 par 2. Dans le fond d'un faitout, mettez une petite grille à pâtisserie, posez le bol de pudding dessus, remplissez d'eau bouillante jusqu'au niveau du bol. Faites cuire doucement à couvert 4 heures en maintenant le niveau de l'eau. Laissez refroidir le pudding et conservez-le dans le bas du réfrigérateur. Le jour de l'emploi, remettez le pudding à cuire au bain-marie pendant 3 heures.Ôtez torchon et papier, glissez un couteau tout autour, démoulez. Flambez au cognac et servez avec une crème anglaise.

L'astuce

Le Christmas pudding se prépare un, deux et même trois mois avant Noël.

3 sur 5