Cheesecake au citron

Ingrédients

• 1,200 kg de fromage blanc 40 %
• 8 oeufs
• 375 g de farine
• 325 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre glace
• 100 g de sucre semoule
• 185 g de beurre ramolli
• 2 citrons jaunes
• 2 oeufs
• 4 cuillère(s) à café d'extrait de vanille
• 50 g de crème fraîche
• quelques haricots secs

Préparation

1. Egouttez le fromage blanc dans une mousseline pendant 2 h au minimun. Zestez les citrons. Hachez les zestes.

2. La pâte: travaillez à la spatule le beurre coupé en parcelles, le sucre glace et 1 pincée de sel. Incorporez les 2 oeufs entiers. Mélangez intimement. Ajoutez la farine. Travaillez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Laissez-la reposer 1 h au frais.Au bout de ce temps, préchauffez le four à 210° (th. 7). Etendez la pâte sucrée et chemisez un moule à manqué beurré. Recouvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé et garnissez de haricots secs. Mettez à cuire pendant 10 min. puis laissez refroidir.Dans une terrine, battez au fouet le fromage blanc égoutté avec le sucre semoule. Ajoutez les oeufs un à un, 1 cuillerée à café d'extrait de vanille liquide et les zestes des citrons. Mélangez et versez cette préparation dans la pâte. Faites cuire le gâteau 50 min. à 180° (th. 6).Mélangez la crème fraîche avec le reste de sucre et de vanille. Etendez à la spatule cette préparation sur le dessus du gâteau. Passez-le à nouveau au four à 120° (th. 4) pendant 10 min. Laissez-le refroidir et conservez-le toute une nuit au frais.