Carré de porc au chorizo

Ingrédients

• 2,5 kg de carré de porc paré
• 200 g de chorizo
• 100 g de carottes
• 3 belles tomates
• 50 g de céleri branche
• 150 g d'oignons
• 1 brin de thym
• 3 gousses d'ail
• 5 queues de persil
• 50 cl de bouillon cube
• 50 g de beurre
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile
• sel, poivre

Préparation

1. Pelez entièrement le chorizo. A l'aide d'un grand couteau, transpercez, dans le sens de la longueur, le morceau de viande sur 6 cm de large environ. Introduisez le chorizo dans cette incision. Ficelez le tout.

2. Pelez les carottes, coupez-les en petits tronçons. Epluchez et émincez les oignons et l'ail. Mondez, épépinez les tomates. Lavez les branches de céleri et le persil.

3. Allumez le four à 210° (th. 7).

4. Dans la sauteuse ou la cocotte, faites revenir, pendant 15 min., le carré de porc de tous les côtés dans le beurre et l'huile. Placez-le ensuite dans le plat à four, salez, poivrez. Ajoutez l'ail, les carottes, le céleri, le persil et le thym. Mouillez avec une louche de bouillon cube. Couvrez de papier film.

5. Enfournez et laissez cuire ainsi pendant 1 h 15 min. Vérifier que la viande ne se dessèche pas. Si c'est le cas, arrosez au fur et à mesure de bouillon.

6. Otez la pièce de viande du plat de cuisson. Maintenez-la au chaud à l'entrée du four. Passez le jus. Dégraissez-le et goûtez-le. Rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire. Tranchez le carré. Servez le jus à part dans une saucière.