Carpaccio pimenté de bar aux courgettes

Ingrédients

• 4 filets de bar sans peau ni arêtes
• 4 minicourgettes
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 piment oiseau, sec
• 4 pincées de piment doux en poudre
• fleur de sel

Préparation

Versez

1. L’huile dans un bal et ajoutez le piment en l’émiettant grossièrement. Réservez à température ambiante.

Rincez

1. Les courgettes et coupez-les en fines lamelles, dans la longueur, sur une mandoline, ou avec un couteau bien aiguisé. Mettez-les dans une grande terrine, couvrez d’eau froide et ajoutez des glaçons. Réservez 1 h.

Coupez

1. Les filets de bar en fines lamelles, en tenant le couteau presque parallèle à la chair du poisson. Répartissez-les dans quatre assiettes, couvrez-les d’un film adhésif et réservez au réfrigérateur, 1 h environ.

Retirez

1. Le carpaccio du réfrigérateur. Egouttez les courgettes et répartissez-les dans les assiettes. Parsemez le tout de fleur de sel et nappez d’huile au piment. Parsemez le poisson de piment doux et servez aussitôt.