Ingrédients

  • 600 g de magret de canard350 g de foies de volaille blonds350 g de champignons de paris75 g d'échalotes grises1 salade de tré laitue750 g de pommes50 g de beurremoutarde blanche1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de cidre1 cuillère(s) à soupe et demie d'huile de tournesol50 g de crème fraîchesel, poivre blanc

Préparation

  1. Faites revenir dans la moitié du beurre les échalotes et les champignons émincés, ajoutez les foies de volaille finement hachés. Réservez au chaud. Pelez et coupez les pommes en quartiers de 4 mm d'épaisseur. Faites-les sauter à la poêle dans le reste du beurre durant quelques minutes, réservez-les.Escalopez les magrets en fines aiguillettes et faites-les poêler 2 minutes sur feu vif. Dressez sur six assiettes les salades lavées, épluchées et chiffonnées, les foies, les champignons, les pommes et les magrets.Nappez avec la sauce, préparée avec le vinaigre de cidre, l'huile de tournesol, la moutarde blanche, la crème, du sel et du poivre blanc. Servez aussitôt.

L'astuce

En saison, préférez des pommes reinettes.

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