Ingrédients

  • 1 canard de barbarie kg1 kg de gros oignons100 g de beurre1/4 de l de bouillon de volaille1 dl de corbières rougesel, poivre

Préparation

  1. Épluchez les oignons, coupez-les en quatre. Videz et bridez le canard. Posez-le dans une cocotte ovale et faites-le dorer sur toutes ses faces sans matière grasse. Aussitôt doré sortez-le de la cocotte et jetez le gras rendu. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et mettez les oignons à dorer en remuant souvent.Dès qu'ils ont pris une jolie teinte, versez-les dans la cocotte, remettez le canard, mouillez avec le vin, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 4 min. jusqu'à ce que la chair se détache du dos du canard. Déglacez alors avec le bouillon, laissez légèrement réduire la sauce pendant que vous découpez le canard.Dressez sur un plat chaud tapissé d'oignons, ajoutez la sauce.

L'astuce

Claude Perraudin vous recommande tout naturellement pour accompagner ce plat, le même Corbières rouge ayant servi à la cuisson.

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