Canard à la mangue

Ingrédients

• 8 cuisses de canard
• 100 g oignons
• 100 g carottes
• 20 g ail
• thym
• poivre
• sel
• 200 g tomates
• 4 mangues (mûres mais fermes)
• 20 g beurre
• persil
• 5 cl crème de cacao
• 50 g farine
• 5 cl huile

Préparation

1. PRÉPARER LE CANARD

2. Rissoler les cuisses afin de colorer parfaitement toute la peau.

3. Débarrasser et réserver.

4. Dégraisser le récipient et ajouter les oignons et les carottes coupés en dés, laisser suer, Fariner (deux cuillères à soupe bien pleines) et laisser sécher. Ajouter la tomate concassée, les gousses d'ail pelées entières, les queues de persil et le thym. Laisser compoter.

5. Remettre les cuisses de canard dans cette garniture et mouiller à l'eau ou de préférence avec un fond de volaille ou de canard (déshydraté éventuellement).

6. Faire bouillir rapidement et cuire à couvert au four ou sur feu, pendant au moins une heure trente (la durée de cuisson peut varier selon la qualité, l'âge et la fermeté du canard).

7. A la fin de la cuisson, débarrasser les cuisses cuites et garder au chaud.

8. Passer le fond de cuisson au chinois et réserver.

9. PRÉPARER LES MANGUES

10. Peler et découper la mangue en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur environ.

11. TERMINER LE PLAT

12. Dans une grande poële, disposer les cuisses de canard et ajouter l'alcool. Laisser flamber ou réduire, ajouter la sauce (dégraissée et réduite) et laisser cuire à feu doux. Pendant ce temps, dans une autre poële, avec un mélange huile et beurre, sauter délicatement les tranches de mangues, saler, poivrer (au cas ou la mangue n'est pas très sucrée, on peut saupoudrer légèrement les tranches de mangues avec du sucre pendant la cuisson).