Ingrédients
- 37 cl de lait
- 14 cl de crème
- 30 g de beurre
- 75 g de chocolat noir à 85 % de cacao
- 260 g de sucre
- 110 g de farine
- 2 oeufs
- 3 cl de rhum
- pour la cuisson :
- 20 g de beurre
Préparation
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Faites bouillir le lait, la crème et le beurre dans une casserole. Otez du feu. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux et mélangez au fouet.
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Mélangez le sucre et la farine, puis ajoutez-les à la préparation précédente. Laissez reposer 24 h au frais.
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Cassez les oeufs dans un bol, ajoutez le rhum et incorporez ce mélange à la préparation chocolatée. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7 1/2).
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Beurrez douze moules à cannelé une première
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Fois avec du beurre fondu et mettez au frais. Renouvelez l’opération dès que le beurre a pris.
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Versez la pâte dans les moules aux trois quarts et glissez-les au four. Faites cuire 20 mn.
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Laissez reposer les cannelés 5 mn, puis démoulez-les. Attendez 2 h au moins avant de les croquer.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.
L'astuce
Patrick Roger : « J’ai travaillé à Arcachon, là où est né le cannelé. J’ai adoré ce croquant ! J’ai décidé de faire ma version, chocolatée, riche, savoureuse, craquante et moelleuse, grâce aux moules en cuivre. »
Choisissez un chocolat très riche en cacao, 85 % au minimum, peu sucré, qui permet d’équilibrer la teneur en sucre des cannelés.
4.75 sur 5
