Ingrédients

  • 2 kg de calamars200 g de crevettes décortiquées200 g d'olives vertes6 oranges1 dl d'huile d'olive2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin1/2 petit pied de céleri1 sachet de courtbouillonsel, poivre

Préparation

  1. Nettoyez les calamars sous l'eau courante. Détachez la tête du cornet. Nettoyez la tête de ses yeux et de son bec, détachez les tentacules. Coupez les cornets en lanières, faites-les cuire avec les tentacules 5 minutes dans 2 litres d'eau assaisonnée de court-bouillon. Egouttez. Prélevez le zeste de 3 oranges, taillez-le au couteau en fines lanières, ébouillantez-les 5 minutes, égouttez-les.Pressez le jus de 4 oranges, mettez-le dans une petite casserole et sur le feu, faites-le réduire d'un tiers. Réservez. Dénoyautez les olives. Emincez le pied de céleri. Détaillez 2 oranges en rondelles. Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant sel, poivre, huile d'olive, vinaigre et jus d'orange.Dans un saladier, dressez les encornets, les crevettes roses, les olives vertes, le céleri. Arrosez de sauce, mélangez et décorez le tour du plat de rondelles d'oranges.

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