Ingrédients
- 2 cuisses de dindonneau de 900 g chacune
- 100 g de beurre
- 1/2 botte de cerfeuil
- 1/2 botte de persil plat
- 4 branches d'estragon
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 4 feuilles de menthe
- 5 feuilles de basilic
- 1 feuille de laurier
- 1 citron
- 1/4 l de bouillon de volaille
- 50 g de beurre clarifié
- huile d'arachide
- sel, poivre
Préparation
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Sortez le beurre à l'avance. Lavez et essorez les herbes. Hachez-les finement au couteau. A la spatule, travaillez en pommade le beurre ramolli et les herbes. Ajoutez à ce mélange le jus d'un citron. Salez, poivrez. Entre la peau (que vous aurez délicatement décollée à la main) et la chair des volailles, glissez le mélange beurre-herbes. Ficelez le tout.
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Dans une sauteuse, laissez fondre le beurre clarifié et l'huile avant de saisir de chaque côté les cuisses de dindonneau. Couvrez. Gardez sur feu moyen pendant 1 h. Ajoutez en cours de cuisson, si nécessaire, le bouillon de volaille.
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Découpez sur le plat de service. Nappez avec la sauce.
L'astuce
Accompagnez ce plat de pommes de terre rissolées et d'un mélange d'herbes.
4 sur 5