Brochettes de moules panées

Ingrédients

• 2 kg de moules de bouchot
• 1 bouquet de romarin frais
• 3 dl de vin blanc
• 60 g de beurre
• 2 échalotes
• 1 brin de thym
• 2 gros oeufs
• 100 g de farine
• 140 g de chapelure
• les champignons et la sauce :
• 600 g de champignons de paris coupés en lamelles
• 250 g de mayonnaise
• 30 g de cornichons
• 30 g de câpres
• 1 échalote
• 1 bouquet de ciboulette ciselée
• huile d'olive

Préparation

Mettez

1. Les échalotes pelées et hachées dans une grande marmite avec la moitié du beurre et faites revenir sur feu très doux. Ajoutez le vin, le thym et les moules. Faites ouvrir les moules en les remuant souvent, laissez-les refroidir.

La sauce tartare

1. Pelez l'échalote et hachez-la avec les câpres et les cornichons, puis incorporez le tout à la mayonnaise avec les trois quarts de la ciboulette et les champignons.

La panure :

1. Fouettez les oeufs dans une assiette creuse. Mettez la farine et la chapelure dans deux autres assiettes creuses.

Les brochettes de moules :

1. Décoquillez les moules. Préparez des broches avec les brins de romarin : ne gardez que les sommités et embrochez les moules. Passez-les dans la farine, dans l'oeuf et dans la chapelure. Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle et faites-y dorer les brochettes en les retournant.

Posez

1. Les brochettes dans les assiettes, parsemez du reste de ciboulette et arrosez d'un filet d'huile.