Boeuf bourguignon

Ingrédients

• pour 8 personnes :
• 1,8 kg de boeuf à braiser : culotte, gîte, paleron
• 250 g de poitrine demisel
• 40 oignons grelots
• 50 cl de vin rouge de bourgogne
• 50 cl de bouillon de volaille
• 3 cuillère(s) à soupe de marc de bourgogne
• 2 cuillère(s) à café de fécule
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile
• 25 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

1. Rincez la poitrine demi-sel sous l'eau courante puis coupez-la en fins bâtonnets. Ebouillantez-les 5 mn, égouttez-les et rincez-les. Pelez les oignons.

2. Versez l'huile dans une cocotte en fonte et faites-y blondir la poitrine demi-sel à feu doux, 5 mn. Retirez les lardons avec une écumoire. Réservez-les.

3. Ajoutez le beurre dans la cocotte et faites blondir les petits oignons, à feu très doux, en les tournant, 10 mn environ. Retirez-les avec l'écumoire et ajoutez-les aux lardons.

4. Coupez la viande en cubes de 6 cm de côté et faites-les dorer, en les tournant sans cesse, salez et poivrez. Faites-les cuire en plusieurs fois afin qu'ils ne se chevauchent pas dans la cocotte. Retirez-les au fur et à mesure et réservez-les dans un saladier.

5. Jetez le gras de cuisson contenu dans la cocotte, versez le marc et, 1 mn plus tard, le vin et le bouillon en remuant avec la spatule afin de déglacer les sucs de cuisson de la viande. Enflammez le vin et, dès que la flamme s'est éteinte, remettez la viande dans la cocotte. A la reprise de l'ébullition, couvrez. Laissez mijoter 3 h.

6. Ajoutez alors les lardons et les oignons. Laissez cuire encore 1 h, toujours à feu doux et à couvert.

7. Au bout de 4 h, retirez la viande, les lardons et les oignons avec l'écumoire et réservez-les. Délayez la fécule dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide et versez ce mélange dans la sauce en ébullition. Laissez bouillir à feu vif, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et veloutée. Remettez la viande et sa garniture dans la cocotte, laissez chauffer 5 mn et servez.