Boeuf à la crème

Ingrédients

• 1 kg de boeuf (rumsteck) coupé
• 500 g de champignons
• 6 oignons moyens
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre
• 1 citron
• 2 cuillère(s) à soupe de moutarde forte
• 50 cl de crème fraîche
• 80 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

1. Otez le bout terreux des champignons. Lavez-les, épongez-les, émincez-les, citronnez-les. Détaillez la viande en larges lanières. Pelez, émincez les oignons. Pressez le citron.

2. Dans une sauteuse, faites fondre les oignons dans 1 noisette de beurre (10 g) et 1 cuillerée à soupe d'huile. Laissez suer sur feu doux 10 min. Ajoutez les champignons, le jus de citron et 20 g de beurre. Etuvez à couvert 10 min. Incorporez la crème fraîche et le sucre.

3. Continuez la cuisson 10 min. Salez, poivrez. Hors du feu, ajoutez la moutarde. Faites revenir la viande à feu vif dans une poêle avec le reste du beurre pendant 2 min., sans cesser de remuer.

4. Dans la sauteuse, mélangez la viande aux légumes, amenez à petit frémissement, sans bouillir, 2 à 3 min. Servez aussitôt.