Ingrédients
- 1,2 kg de calamars frais
- 300 g de petites langoustines
- 100 g de carottes
- 1 vert de poireau
- 6 gousses d'ail
- 100 g d'échalotes
- 50 cl de monbazillac
- 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
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Nettoyez les légumes. Coupez les carottes en petits dés et le vert de poireau en bandes de 5 cm de long. Pelez et émincez les échalotes et l'ail.
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Dans une casserole, faites revenir à l'huile les langoustines. Ajoutez le poireau, l'ail et 50 cl d'eau. Laissez cuire 15 min. à ébullition.
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Concassez les langoustines pour en extraire le maximum de sucs. Réservez les queues pour un autre usage. Pilonnez les têtes et les pattes à travers un chinois.
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Dans une sauteuse, faites suer les carottes et les échalotes. Ajoutez les calamars et faites cuire sur feu vif. Salez, poivrez.
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Mouillez avec le Monbazillac et laissez réduire de moitié. Incorporez le jus des langoustines. Maintenez la cuisson pendant 15 min.
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Versez la crème et laissez mijoter 5 min. avant de servir.
L'astuce
Vous pouvez remplacer les calamars par des blancs de seiche.
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