Blanquette d’agneau : chic

Ingrédients

• 800 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
• 3 cuillère(s) à soupe de petits pois surgelés
• 250 g de haricots verts
• 500 g de brocolis
• 2 dl de crème liquide
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillère(s) à soupe de noilly dry
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Coupez l’agneau en cubes de 5 cm. Pelez l’ail et l’oignon et hachez-les menu.

2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte et faites-y dorer les morceaux d’agneau. Ajoutez l’ail et l’oignon et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

3. Eliminez le gras de cuisson contenu dans la cocotte et déglacez les sucs de cuisson de la viande avec le Noilly. Lorsqu’il est évaporé, ajoutez la crème. Remettez la viande avec ail et oignon dans la cocotte, salez, poivrez et laissez mijoter 1 h à couvert.

4. Equeutez les haricots et ébouillantez-les 5 mn à l’eau salée. Coupez les brocolis en petits bouquets et faites-les blanchir 1 mn. Ebouillantez les petits pois afin de les dégeler.

5. Ajoutez les haricots, les brocolis et les petits pois dans la cocotte au bout de 1 h de cuisson de la viande. Laissez mijoter encore 30 mn.

6. Egouttez la viande et les légumes, faites réduire le jus de cuisson de moitié puis remettez la viande et les légumes dans la cocotte afin de les réchauffer. Servez chaud.

7. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Nathalie Carnet.