asperges vertes, sauce Lauris

Ingrédients

• 2 bottes d'asperges vertes de 500 g environ chacune
• 250 g de mayonnaise
• 2 cuillère(s) à soupe de crème épaisse
• 8 pincées de paprika
• 4 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
• 1 cuillère(s) à soupe de ciboulette ciselée
• gros sel
• sel fin, poivre du moulin

Préparation

Otez

1. La partie dure des asperges, rincez-les et réunissez-les en botte. Liez-les, sans trop serrer, avec une petite ficelle de cuisine.

Portez

1. à ébullition une grande quantité d’eau abondamment salée au gros sel, dans laquelle vous déposerez délicatement les asperges. Cuisez pendant 5 mn, en couvrant la surface de l’eau avec un linge pour assurer le maintien de la vapeur et une cuisson uniforme. L’asperge cuite ne doit pas être croquante, mais doit présenter une légère résistance uniforme jusqu’à son cœur.

Retirez

1. Délicatement les asperges de l’eau bouillante, en faisant attention de ne pas les casser, puis plongez-les quelques secondes dans de l’eau glacée, pour arrêter la cuisson. Egouttez sur un linge. Vous pouvez les laisser refroidir ou les servir tièdes.

Incorporez

1. à la mayonnaise, en fouettant, la crème épaisse, le paprika, le vinaigre de xérès , ainsi que du sel fin et du poivre.

2. Versez dans une saucière et saupoudrez de ciboulette ciselée. Plongez les asperges dans cette sauce Lauris avant de les croquer.