Name: Assiette de trois poireaux
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 12 poireaux; 50 cl d'huile d'arachide; 40 cl de crème fraîche épaisse; 40 g de beurre; 10 cl de jus de viande; sel, poivre

Assiette de trois poireaux

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 10 min.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

12 poireaux
50 cl d'huile d'arachide
40 cl de crème fraîche épaisse
40 g de beurre
10 cl de jus de viande
sel, poivre

Préparation

Lavez soigneusement les poireaux. Enlevez la partie verte, qui servira pour un potage. Taillez quatre poireaux en julienne très fine, quatre autres en brunoise et les quatre derniers en biseaux. Réservez séparément. Prenez trois sauteuses pour cuire séparément les poireaux.

Dans la première, faites frire la julienne de poireaux dans l'huile chaude quelques secondes. Dans la deuxième, faites mijoter la brunoise avec la crème pendant 10 min. Salez, poivrez. Puis, dans la troisième, poêlez les morceaux en biseau dans le beurre pendant 10 min. Chauffez le jus de viande.
Dressez au centre d'une assiette la compote de poireaux , disposez les morceaux en biseau et les poireaux frits autour. Arrosez du jus de viande chaud. Servez aussitôt.