Ingrédients

  • 18 artichauts citron50 g de beurre clarifié1 dl de jus de truffe (en boîte)150 g de parmesan1 cuillère(s) à café d'huile d'olivepoivre au moulin

Préparation

  1. Pressez le jus du citron dans un saladier. Coupez la tige des artichauts, ôtez les feuilles dures et le foin. Passez les coeurs dans le citron. Tranchez à l'économe des copeaux dans le parmesan, réservez.Sur feu doux, faites mousser le beurre clarifié dans la poêle. Ajoutez les artichauts, puis 1 dl d'eau. Couvrez, laissez cuire 5 min. Retirez-les un par un, réservez. Ajoutez le jus de truffe dans la poêle. Laissez réduire à feu doux environ 3 min.Garnissez le fond du saladier avec les coeurs d'artichauts, nappez de sauce. Parsemez de copeaux de parmesan. Poivrez. Parfumez le tout avec quelques gouttes d'huile d'olive.

L'astuce

Jean-Pierre Vigato, du restaurant Apicius, à Paris, recommande un rosé côtes-du Roussillon un peu acidulé.

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