Anchois frais marinés

Ingrédients

• 6 tomates
• 36 anchois moyens
• 1 botte de ciboulette
• 1 échalote
• 1/2 botte d'estragon
• 1/2 botte de basilic
• 1/2 botte de cerfeuil
• 2 boîtes de piquillos
• 2 citrons
• 2 piments d'espelette
• 30 cl d'huile d'olive
• 4 cuillère(s) à soupe de vinaigre de xérès
• sel

Préparation

1. Demandez à votre poissonnier de lever les filets d'anchois. Ebouillantez, pelez et taillez les tomates en dés. Hachez toutes les herbes, sauf la ciboulette. Coupez les piquillos en lanières et les piments en rondelles. Pelez, hachez l'échalote. Pressez les citrons.Saupoudrez de sel fin le fond d'un plat de service creux. Disposez la moitié des filets de poisson, côté peau, au fond du plat. Salez l'intérieur des filets de sel fin. Attendez 5 min. avant de les arroser de la moitié du jus de citron et de 1 cuillerée à soupe de vinaigre. Lorsque le poisson blanchit, versez 10 cl d'huile d'olive. Recommencez l'opération avec le reste des filets. Filmez et réservez. Dans un saladier, mélangez la concassée de tomates avec les herbes, l'échalote, les piquillos et les piments. Assaisonnez de 2 cuillerées à soupe de vinaigre et de 5 cuillerées à soupe d'huile. Remuez.Dressez sur chaque assiette la concassée de tomates aux herbes et les filets d'anchois. Servez frais.