Agneau aux amandes

Ingrédients

• 6 côtelettes d'agneau secondes
• 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée
• 4 oignons
• 250 g d'amandes mondées
• 120 g de beurre
• 2 g de safran
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 300 g de semoule grain moyen
• sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez votre four à 150° (th. 5). Détaillez l'épaule d'agneau en cubes de 4 cm. Faites-les revenir, en remuant, pendant 2 min. dans une sauteuse avec 50 g de beurre. Placez les morceaux de viande dans une cocotte à couvercle creux. Jetez le gras de cuisson.

2. Dans la même sauteuse, faites fondre les oignons pelés et hachés dans le reste du beurre. Ajoutez les amandes, le bouquet de coriandre ciselé (dont vous aurez réservé 4 branches pour décorer le plat); le safran et 3 dl d'eau. Salez, poivrez, versez sur la viande. Couvrez la cocotte. Mettez de l'eau sur le dessus du couvercle. Enfournez ainsi et laissez mijoter 1 h.

3. Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous comme indiqué sur le paquet. Réservez-la au chaud dans un plat creux ou un tajine. Au sortir du four, répandez le contenu de la cocotte sur le couscous.

4. Dressez les côtelettes bien saisies, à part, dans une poêle. Décorez de quelques feuilles de coriandre. Servez très chaud.