Ingrédients

  • 1,5 kg de jarret de veau250 g de carottes250 g d'oignons3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive4 tomates6 feuilles de sauge1 branche de basilic frais ou 1 cuillère(s) à café de basilic séché1 bouquet garni1/4 de l de vin blanc sec1 boule de pouleaupotsel, poivre, farinepour la cremolata :1 cuillère(s) à soupe de persil haché1 gousse d'ail écrasée1 zeste de citron râpé1 zeste d'orange râpé

Préparation

  1. Râpez les carottes et les oignons, faites-les fondre sans hâte dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont presque brunis, ajoutez la chair des tomates concassée, le bouquet, le basilic, la sauge, couvrez, faites mijoter à petit feu.Dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir le veau coupé en rouelles et légèrement fariné. Au fur et à mesure, mettez les morceaux dans la cocotte où cuisent les légumes, puis déglacez la poêle avec le vin blanc.Versez dans la préparation, complétez avec juste ce qu'il faut d'eau pour couvrir la viande et ajoutez la boule de poule-au-pot. Remuez le liquide pour qu'elle fonde. Aussitôt après, salez, poivrez, couvrez, faites mijoter à feu très modéré.Préparez la cremolata, qui va donner tout son caractère à cet osso bucco, en mélangeant tous les éléments.Cinq minutes avant de servir, ajoutez-les à la préparation bouillante. Retirez du feu, remuez, laissez infuser. Présentez avec ce plat un riz créole ou pilaf.

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