Ingrédients

  • 1 oie jeune,5 kg ou 3 kg3 oignons4 échalotes1 gousse d'ail1 bouquet garni3 cuillère(s) à soupe s de farine1 bouteille de mâcon rouge1 dl de sang d'oie ou de porc

Préparation

  1. Demandez à votre fournisseur de découper l'oie en morceaux. Réservez le gésier, le foie et sa graisse. Dans une poêle, à sec, faites revenir les morceaux d'oie en commençant par les plus gras. Au fur et à mesure égouttez-les, mettez-les dans la cocotte, retirez la graisse de la poêle, réservez-la (pour l'ajouter à l'autre graisse retirée de la bête, fondue doucement et conservée pour cuisiner).Dans la cocotte, faites réchauffer à fond toute la viande, saupoudrez-la de farine, faites-la dorer. Mouillez avec le vin, ajoutez l'eau nécessaire pour affleurer les chairs, les assaisonnements, le gésier, salez, poivrez, couvrez. Laissez mijoter 1 h 30, vérifiez la cuisson. Dix minutes avant de servir, retirez le bouquet, ajoutez le foie. Rectifiez l'assaisonnement, faites bouillir encore 5 minutes. Délayez le sang avec quelques cuillerées de sauce et, hors du feu, ajoutez-le lentement en remuant dans la sauce bouillante. Mélangez à fond, tenez encore à feu très doux 5 minutes sans laisser bouillir.Servez avec des pâtes, des pommes à l'anglaise ou sautées à la graisse d'oie et persillées.

L'astuce

Nous vous recommandons de servir un Mâcon rouge avec ce civet.

2.78 sur 5