Oie aux figues

Ingrédients

• 1 oie avec son foie
• 80 g de mie de pain
• 1 céleri rave
• 1 feuille de laitue
• 12 figues fraîches
• 100 g de lard maigre
• 1 jaune d'oeuf
• 10 cl de lait
• 1 botte de persil
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile
• 1 citron
• sel, poivre

Préparation

1. Trempez la mie de pain dans le lait. Essorez-la entre les mains, réservez.

2. Saisissez rapidement le foie dans une poêle légèrement huilée.

3. Coupez le lard en petits dés.

4. Lavez, effeuillez le persil.

5. Épluchez l'ail.

6. Hachez le foie et le lard, ajoutez la mie de pain et le jaune d'oeuf, mélangez, réservez.

7. Épluchez le céleri, coupez-le en morceaux de 3 cm de côté, citronnez-les. Blanchissez-les pendant 10 min. à l'eau bouillante. Réservez dans une passoire.

8. Lavez les figues et pochez-les 2 min. dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les sur du papier absorbant.

9. Allumez le four à 180° (th. 6).

10. Ouvrez les figues en deux, ôtez quelques pépins, garnissez-les avec la farce. Réservez.

11. Farcissez l'oie avec les dés de céleri, ajoutez la feuille de laurier. Salez, poivrez.

12. Enduisez la volaille d'huile avec un pinceau.

13. Enfournez et laissez rôtir 30 min. par livre. Retournez-la deux fois au cours de la cuisson, arrosez souvent et baissez le thermostat si nécessaire ; la peau doit être croustillante.

14. 10 min. avant de servir, posez délicatement les figues autour de l'oie.

15. Versez un peu de jus de cuisson sur chacune d'elles. Laissez colorer. Présentez l'oie entière à table, avant de la découper.