Ingrédients

  • 2 douzaines d'escargots de bourgogne en conserve12 oeufs durs50 g de mie de pain1 dl de lait2 échalotes3 brins de persilpour la sauce :60 g de beurre60 g de farine1/2 l de laitnoix de muscadesel, poivre

Préparation

  1. Commencez par préparer la sauce. Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez avec le lait, salez, poivrez, mettez de la muscade. Faites cuire 8 min.Mettez la mie de pain à tremper dans le lait tiède. Ouvrez les oeufs durs en deux dans la longueur, gardez les blancs intacts, écrasez les jaunes. Hachez les échalotes, le persil et les escargots égouttés. Ajoutez les jaunes d'oeufs durs écrasés, la mie de pain essorée entre les doigts, liez avec une cuillerée à soupe de sauce.Garnissez chaque moitié d'oeuf de cette farce, disposez les oeufs dans un plat allant au four. Nappez de sauce. Faites gratiner à four chaud 210° (7 au thermostat) pendant 20 min.

L'astuce

Cette entrée délicate doit se servir très chaude. Vous pouvez la présenter dans un grand plat ou mieux dans des petits plats individuels.

Envie de
noter cette recette ?

4 notes