Ingrédients
- 125 g de perles du japon
- 4 dl de lait de coco
- 1/2 l de lait écrémé
- 2 mangues surgelées (picard)
- sucre de canne à volonté (environ 100 g)
- épices au choix : gousse de vanille cannelle quatreépices, garam masala, graines d'anis vert…
- le zeste râpé de 1/2 citron vert
Préparation
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Versez le lait de coco et le lait dans une casserole puis portez à ébullition (gardez du lait et du lait de coco sous le coude si ça épaissit trop). Ajoutez les perles du Japon et laissez cuire 20 mn en touillant et en ajoutant au besoin un peu de lait : le mélange doit être très fluide, très onctueux. Sucrez légèrement, laissez refroidir puis réservez 1 h au réfrigérateur.
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Mettez les mangues dans une casserole, sucrez à peine, ajoutez les épices et laissez cuire 30 mn environ à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient confits. Travaillez-les ensuite à la fourchette pour qu’ils se délitent bien, puis réservez au réfrigérateur.
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Dressez les perles du Japon au lait de coco dans des verrines. Répartissez dessus la compote de mangue et saupoudrez de zeste de citron.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel. Recettes recueillies par Marina Rozenman.
L'astuce
Sébastien et Nicolas Demorand : « Une recette inspirée par Guillaume Delage, le chef du restaurant Jadis*. Il sert ce dessert avec un financier à la noix de coco, à peine travaillé à la fève tonka. »
(* 208 rue de la Croix Nivert; Paris 15e, Tél. : 01 45 57 73 20).
3.36 sur 5
