Noix de saint jacques tandoori

Ingrédients

• 24 noix de saint jacques
• 1 pamplemousse
• 4 demi poires au sirop
• 20 cl de crème fraîche
• 20 g de beurre
• un citron vert
• fleur de sel
• épices : muscade poivre de sichuan, baies roses, cardamome, clous de girofle, épices à tandoori.

Préparation

1. Préparer une infusion d'épices.

2. Broyer toutes les épices sauf le tandoori et les faire infuser dans le jus de citron vert tiédi.

3. Peler à vif et trancher le pamplemousse en fines lamelles.

4. Faire chauffer les poires dans très peu du sirop.

5. Faire revenir les noix de Saint jacques dans 20 gr de beurre sur une face pendant 3 minutes.

6. Les retourner, ajouter les épices Tandoori (une cuillère à soupe).

7. Au bout d'une minute, déglacer avec la crème liquide.

8. Disposer 6 noix nappées de sauce tandoori par personne en cercle autour d'une demi-poire emplie (dans le creux) de l'infusion d'épices.

9. Saler et décorer avec des quartiers de pamplemousse.