Ingrédients

  • 455 g de ganache froide faite avec:
  • 120 g de crème fleurette
  • 255 g de chocolat amer à 70 %
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 50 g de sucre glace
  • 8 blancs d'oeufs
  • 80 g de lait (soit 8 cl)

Préparation

  1. La ganache : concassez le chocolat en petits morceaux. Faites chauffer le lait et la crème fleurette jusqu'aux premiers frémissements. Hors du feu, mettez les morceaux de chocolat dans le mélange chaud lait-crème. Laissez fondre le chocolat avant de le réserver au frais durant 2 h. Au bout de ce temps, sortez la ganache du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante.Battez les blancs d'oeufs. A mi-montage des blancs en neige, ajoutez le sucre glace progressivement sans cesser de battre. Mélangez les jaunes d'oeufs à la ganache. Lorsque le mélange est lisse, incorporez délicatement les blancs en neige à l'aide d'une spatule.Versez la mousse dans un saladier et laissez-la reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

L'astuce

Au moment de servir, râpez un morceau de chocolat à l'aide d'un épluche-légumes pour faire des copeaux. Saupoudrez le tout de cacao amer.

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