Mon sandwich boeuf-boeuf

Ingrédients

• 2 tranches de 200 g de contrefilet de b?uf
• 200 g de rumsteck sans gras ni nerfs
• 2 cuillère(s) à soupe de câpres au vinaigre
• 8 petits cornichons
• 1 petit oignon
• 2 échalotes
• 2 tomates mûres à point
• 1 cuillère(s) à café de chacune de ces herbes ciselées : persil cerfeuil ciboulette
• 1 cuillère(s) à café de moutarde forte
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
• tabasco sauce worcestershire
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin rouge
• 30 g de beurre
• sel, poivre

Préparation

Demandez à votre boucher

1. De hacher le rumsteck, pas trop finement.

Pelez l'oignon et les échalotes

1. Et hachez-les. Egouttez les câpres et les cornichons et hachez-les. Mélangez dans une terrine l'oignon, les échalotes, les câpres, les cornichons et les herbes ciselées; ajoutez la moutarde, l'huile, le jaune d'?uf et le jus de citron. Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de Tabasco et de sauce worcestershire. Mélangez et incorporez la viande hachée.

Ebouillantez les tomates

1. Pelez-les et hachez leur pulpe.

Faites fondre le beurre

1. à feu doux dans une grande poêle. Salez et poivrez les tranches de contre-filet. Faites-les cuire environ 3 mn de chaque côté : elles doivent rester saignantes. Réservez-les au chaud dans un plat couvert.

Jetez le beurre de cuisson

1. De la viande et déglacez les sucs avec le vinaigre, en le laissant réduire de moitié. Ajoutez les dés de tomates et laissez mijoter 5 mn. Salez, poivrez.

Coupez les tranches de contre-filet

1. En deux dans l'épaisseur et « fourrez-les » de tartare. Etalez la tomate confite à la surface des sandwichs, coupez-les en deux et servez aussitôt.