Moka

Ingrédients

• pour un gâteau de 20 cm de diamètre :pour la génoise :4 oeufs250 g de sucre250 g de farine10 g de beurrepour le sirop au café :100 g de sucre1 dl d'eau2 cuillère(s) à soupe de rhum2 cuillère(s) à café d'extrait de cafépour la crème au beurre :250 g de beurre1 sachet de sucre vanillé2 blancs d'oeufs150 g de sucrepour le décor :50 g d'amandes grillées

Préparation

1. Préparez la génoise. Dans une terrine, au bain-marie non bouillant, fouettez les oeufs avec le sucre. Lorsqu'ils sont chauds, retirez du bain-marie et fouettez jusqu'à refroidissement. Ils auront doublé de volume. Ajoutez la farine tamisée.Versez dans le moule légèrement beurré, mettez au four doux 60 à 90° (2-3 au thermostat). N'ouvrez pas le four avant 18 à 20 minutes, vérifiez la cuisson à la lame de couteau. Démoulez, faites refroidir sur grille.Préparez le sirop pour imbiber la génoise. Faites bouillir le sucre 5 minutes avec l'eau. Tiédi, ajoutez rhum et café. Faites la crème au beurre. Avec le sucre humecté d'un décilitre d'eau, faites un sirop jusqu'à ce qu'une goutte jetée dans un bol d'eau froide fasse une boulette mollette entre les doigts. C'est le petit boulé. Montez les blancs en neige, et versez ce sirop en filet comme l'huile d'une mayonnaise en continuant à battre jusqu'à refroidissement. Ajoutez alors le beurre ramolli avec le sucre vanillé, et l'essence de café par petites cuillerées, jusqu'à ce que la couleur vous plaise.Séparez la génoise en deux disques. Humectez-les avec le sirop au café. Tartinez largement l'un d'eux de crème au beurre. Posez l'autre dessus.Tartinez tout le gâteau de crème au beurre lissée à la spatule mouillée, projetez sur l'épaisseur les amandes grillées écrasées. A la poche à douille fine à 6 dents, composez un décor avec le reste de crème. Mettez au frais pendant 12 heures. Servez très frais.