Ingrédients
- 2 filets mignons de veau (900 g)
- 500 g de mirabelles
- 1 brin d'estragon
- 300 g de petits pois
- 1 brin de thym
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
- 1 citron
- 1 petit bouquet de cerfeuil
- 20 g de beurre
- 50 cl de vin blanc monbazillac
- 6 petites carottes
- 6 petits navets
- 6 petits oignons
- sel, poivre
Préparation
-
Ecossez les petits pois. Pelez, lavez tous les légumes. Détaillez la viande en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Dénoyautez les mirabelles.
-
Dans un bol, mélangez le thym effeuillé, le cerfeuil et l'estragon ciselés. Pressez le citron.
-
Cuisez à la vapeur tous les légumes. Réservez au chaud dans une poêle avec le beurre fondu. Chauffez le vin dans une casserole. Laissez-le réduire de moitié, versez le jus de citron. Continuez la cuisson pendant 3 min.
-
Maintenez au chaud sur feu très doux. A la sauteuse, saisissez les mignons de veau sur les deux faces dans un peu d'huile chaude, à feu moyen, 7 min. environ. Salez, poivrez. Ajoutez les mirabelles.
-
Disposez aussitôt sur assiette les légumes, les mirabelles et les filets de viande. Nappez de la sauce. Décorez du mélange d'herbes.
L'astuce
Le conseil du chef : dénoyautez les mirabelles au dernier moment, afin qu'elles ne noircissent pas. Elles sont juste jetées dans la sauteuse sans être cuites.
2.4 sur 5