Massamam d'agneau

Ingrédients

• 1,2 kg de gigot d'agneau
• 6 échalotes
• 1 cuillère(s) à café de gingembre frais haché
• 4,5 dl de lait de coco
• 60 g de pâte de curry pour viande
• 5 cuillère(s) à soupe de nuocmâm
• 4 cuillère(s) à soupe de sucre
• 4 cuillère(s) à soupe de sauce tamarin
• 12 graines de cardamome
• 4 feuilles de laurier
• 1 cuillère(s) à café de graines de coriandres pilées
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
• 6 pommes de terre
• 1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation

1. Détaillez la viande en gros cubes. Faites-les dorer 5 min. avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Retirez la viande. Laissez-la macérer 1 h dans la pâte de curry avec le reste d'huile, le gingembre, la coriandre, les graines de cardamome et les feuilles de laurier.

2. Puis, versez le tout dans une cocotte, couvrez avec le lait de coco et mettez à cuire à feu moyen 15 min. La viande doit être tendre. Ajoutez les échalotes épluchées, hachées, et les pommes de terre, puis les sauces nuoc-mâm, tamarin et le sucre.

3. Poursuivez la cuisson 20 min. Saupoudrez de coriandre fraîche ciselée.