Magret de canard aux cèpes

Ingrédients

• 1 magret
• 1 poignée de cèpes séchés
• gros sel
• pour servir :
• haricots verts
• confiture d'airelles

Préparation

1. Allumez le gril du four. Faites de larges entailles dans la peau du magret tous les centimètres, dans la largeur, profondément. Introduisez-y du gros sel.

2. Disposez les cèpes séchés coupés en lamelles dans un plat à gratin. Posez dessus le magret, côté viande contre les cèpes. On ne met pas de matière grasse dans le plat au départ : c’est assez gras comme ça !

3. Glissez le plat au four, laissez cuire 12 mn, et la magie opère : le gril fait fondre le gras du canard qui coule au fond du plat et va réveiller les arômes des cèpes… qui vont eux-mêmes remonter dans la viande (système de lessiveuse !). Le magret est grillé à l’extérieur et rosé à l’intérieur.

4. Servez le magret avec des haricots verts (cuits à l’eau, 7 à 8 mn) et de la confiture d’airelles.

5. Réalisation Elisabeth Scotto. Recettes recueillies par Marina Rozenman. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.