Ingrédients

  • 2 magrets de canard de 400 g chacun
  • 1 ananas moyen
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère(s) à soupe de miel d'acacia
  • 25 g de beurre
  • 25 g de sucre semoule
  • 1 cuillère(s) à café de poivre du sichuan
  • 1 cuillère(s) à soupe de graines de pavot
  • 50 g de gingembre
  • sel, poivre

Préparation

  1. Coupez l'ananas en six, dans la hauteur, retirez la peau et le centre fibreux. Coupez chaque quartier en morceaux de 2 cm d'épaisseur. Pelez le gingembre et coupez-le en petits cubes. Quadrillez la peau des magrets de quelques coups de couteau peu profonds. Parsemez la chair de sel et de poivre. Faites chauffer une cocotte en fonte ovale sur un feu moyen.

  2. Couchez-y les magrets côté peau et laissez-les cuire 10 mn, en arrosant le côté chair du gras rendu pendant la cuisson. Retournez-les ensuite et faites-les cuire 3 mn, en piquant la peau croustillante de plusieurs coups de fourchette : du gras s'écoule encore. Retirez les magrets de la cocotte. Jetez tout le gras de cuisson. Versez le vinaigre et le miel dans la cocotte et laissez réduire. Ajoutez le gingembre. Remettez les magrets côté peau dans la cocotte. Couvrez et laissez reposer 10 mn.

  3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez le sucre, le poivre du Sichuan et les graines de pavot. Mélangez et ajoutez l'ananas. Laissez-le blondir à feu vif, en retournant sans cesse. Découpez les magrets en tranches ; versez le jus qu'ils rendent dans la cocotte et laissez réduire. Servez les tranches de magret nappées de jus et accompagnées de morceaux d'ananas.

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