Yassa de lapin

Ingrédients

• 2 jeunes lapins
• 3 citrons verts
• 1 piment rouge frais
• 3 oignons
• 1/2 cuillère(s) à soupe de miel
• 6 yaourts
• 1 bouquet d'estragon
• huile
• sel

Préparation

1. La veille, prélevez les cuisses et les râbles des lapins. Réservez les corsets pour une autre préparation. Coupez chaque râble en deux. Rangez les morceaux de lapin dans un grand plat, salez-les, arrosez-les avec le jus des citrons verts, ajoutez la moitié du piment frais, les oignons épluchés et émincés. Mettez au frais, retournez de temps en temps les morceaux de lapin dans la marinade.

2. Le lendemain, égouttez-les, essuyez-les parfaitement et faites-les dorer à la poêle dans 1 cuillerée à soupe d'huile pendant 30 mn environ, ou moins selon la tendreté des lapins.

3. Egouttez également les oignons, faites-leur prendre couleur dans une sauteuse avec un peu d'huile, mouillez avec la marinade au citron, ajoutez le miel. Faites réduire aux 3/4 sur bon feu. Ajoutez alors la viande et, à découvert, laissez mijoter doucement 5 mn.

4. Mélangez dans une saucière les 6 yaourts et le bouquet d'estragon haché.

5. Dressez les lapins sur le plat de service, servez accompagné d'un riz pilaf et de la saucière de yaourt parfumé de feuilles d'estragon hachées.