Yukimidori ou tofu à la pâte de haricot rouge et au coulis matcha

Ingrédients

• 420 g de tofu ferme
• 200 g de yudeazuki (pâte de haricot rouge avec les grains)
• 3 cuillère(s) à café de matcha (matsukaze)
• 4 cuillère(s) à café de feuilles de thé gyokuro infusées et égouttées

Préparation

1. Enveloppez le tofu avec du papier absorbant sans le presser, laissez-le reposer 1/2 h ou faites-le chauffer 3 mn au micro-ondes pour évacuer son surplus d'eau.

2. Mélangez délicatement 200 g de yudeazuki et 6 cl d’eau dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement pour obtenir une pâte de haricot.

3. Superposez 2 c. à soupe de tofu par personne dans chaque coupe.

4. Versez la pâte de haricot chaude autour du tofu sans le noyer.

5. Dissoudre le matcha dans 3 cl d'eau et mélangez bien.

6. Versez tout doucement ce coulis sur la sauce.

7. Décorez avec les feuilles de thé gyokuro.