Wok de calamars au soja et à l'estragon

Ingrédients

• 900 g de calamars
• 5 cl d'huile d'olive
• 1/2 botte de carottes
• 1/2 botte d'oignons nouveaux
• 300 g de pousses de soja
• 1 botte de radis roses
• 300 g de pousses épinards
• ou 3 branches d'estragon
• 5 cl de vin blanc
• sel de maldon
• piment d'espelette

Préparation

1. Eplucher les carottes et les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles. Nettoyer les pousses d'épinards et vérifier la blancheur des pousses de soja. Laver et nettoyer les radis roses, les couper en 4. Effeuiller les branches d'estragon sur les feuilles d'épinards.

2. Quadriller la chair des calamars et les couper en morceaux de 40 g environ. Couper éventuellement les tentacules des calamars en deux ou trois, selon la grosseur.

3. Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive et faire colorer les calamars pendant 2 minutes. Débarrasser aussitôt et assaisonner de sel de Maldon et piment d'Espelette.

4. Dans le même wok, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter ensuite les carottes et déglacer avec un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire 1 minute. Ajouter ensuite les radis roses et le soja, assaisonner et faire cuire 1 minute. Finir le wok avec les pousses d'épinard et les pluches d'estragon, rectifier l'assaisonnement et laisser cuire 1 minute.

5. Ajouter les calamars pour les réchauffer 30 secondes dans le wok chaud et servir de suite.

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