Volaille rôtie au beurre d'herbes

Ingrédients

• 1 belle poularde
• 120 g de beurre mou
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• 2 oignons
• 3 échalotes
• 1 verre(s) de bouillon de volaille
• pour la purée
• 600 g de rattes du touquet
• 1/2 céleri boule
• 50 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche
• lamelles de truffe (facultatif)

Préparation

1. Lavez, séchez et ciselez les herbes. Mélangez 100 g de beurre et les herbes ciselées en pommade.

2. Préchauffez le four à th. 7-8/220°. Glissez vos doigts entre la chair et la peau de la poularde en passant par le cou de la volaille. Répartissez le beurre d’herbes délicatement. Ficelez la volaille. Faites fondre le reste de beurre et badigeonnez-en la poularde. Salez, poivrez, puis mettezla dans un plat à four, entourée des échalotes épluchées entières et des oignons pelés et émincés.

3. Mettez au four 20 mn. Au bout de ce temps, versez le bouillon dans le plat, baissez la température à th. 6/180°, et laissez cuire en arrosant souvent.

4. Pendant ce temps, épluchez les les pommes de terre et le céleri. Faites-les cuire à l’eau salée. Passez-les au moulin à légumes. Ajoutez le beurre et la crème, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez les lamelles de truffe. Servez la poularde avec la purée céleri-pommes de terre bien chaude, creusez un puits au centre et versez un peu de jus de volaille. Servez le reste à part.