Volaille comme un pré-salé, pochage à la laitue de mer

Ingrédients

• 4 suprêmes de volaille
• 1 citron jaune
• 1 gousse d'ail
• 300 g de laitue de mer
• fleur de sel

Préparation

1. La veille, déposez dans un plat les suprêmes. Taillez la gousse d'ail en deux, et frottez-en fortement les suprêmes de volaille.

2. Pressez le jus de citron jaune dans une coupelle, ajoutez un peu de fleur de sel et roulez les suprêmes de volaille dans le jus de citron. Filmez et réservez au réfrigérateur.

3. Le lendemain, placez les suprêmes dans le panier d'un couscoussier, ajoutez les algues préalablement rincées à l'eau et faites cuire 8 mn environ, servez bien chaud.

4. Réalisation Sandrine Giacobetti