Volaille au vin jaune en cocotte lutée

Ingrédients

• 50 g de morilles séchées
• 200 g d'oignons hachés
• 50 g de lardons
• 50 g de beurre
• un peu de thym
• 1 l de bouillon de volaille
• 1 volaille bridée,6 kg environ
• ou 2 feuilles de laurier
• 200 g de farine
• 100 g de crème fraîche
• 5 cl de vin jaune

Préparation

1. Réhydratez dans un bol d’eau tiède les morilles séchées pendant 30 mn.

2. Préchauffez le four sur th. 8-9/250°. Disposez dans une cocotte les oignons hachés et les lardons revenus dans le beurre, un peu de thym émietté, salez, poivrez, ajoutez 1 l de bouillon de volaille, la volaille bridée de 1,6 kg environ, le laurier.

3. Couvrez la cocotte et lutez-la avec un boudin de pâte (réalisé avec 200 g de farine + 10 cl d’eau tiède).

4. Ouvrez la cocotte et récupérez le jus que vous ferez réduire aux deux tiers avec les morilles et leur jus filtré.

5. Ajoutez en fouettant la crème fraîche et le Vin Jaune, la sauce doit être assez épaisse. Poivrez.

6. Découpez la volaille et servez-la nappée de sauce avec des pâtes fraîches al dente.