Ingrédients

  • crème au chocolat au lait :
  • 125 ml de lait
  • 125 ml de crème 35 %
  • 1 cuillère à table de sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère(s) à café de gélatine, soit 2 g ou 1 feuille
  • 1 cuillère à table de lait
  • 175 g de pastilles de chocolat au lait 40 % de bonne qualité
  • pulpe de poires caramélisées au sirop d'érable :
  • 4 poires bartlett
  • 80 ml de sirop d'érable
  • croustillant aux amandes :
  • 100 g de farine
  • 1/3 tasse(s) + 2 cuillère(s) à soupe ( 100 g ) de beurre
  • 100 g de sucre
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillère(s) à café d'extrait d'amande pur

Préparation

  1. Crème au chocolat au lait :

  2. Dans une tasse, faire gonfler la gélatine avec la cuillère à table de lait. Réserver.

  3. Dans une casserole, porter à ébullition, la lait, la crème et le sucre.

  4. Dans un petit saladier, fouetter légèrement les oeufs.

  5. Tout en fouettant, verser graduellement le liquide bouillant sur les oeufs.

  6. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en brassant constamment, jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère ou qu'elle atteigne 185 F ( 85 C ).

  7. Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été, au préalable, fondue 20 secondes au micro-ondes. Mélanger.

  8. Déposer les pastilles de chocolat dans un récipient et passer la crème anglaise dans un chinois fin au dessus des pastilles.

  9. Laisser reposer pendant 1 minutes.

  10. À l'aide d'un mélangeur à immersion ( mélangeur plongeur ), émulsionner la crème en prenant soin de laisser le mélangeur dans le chocolat pour éviter la formation de bulles d'air.

  11. Séparer la préparation dans 4 verrines, couvrir de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

  12. Pulpe de poires caramélisées au sirop d'érable :

  13. Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).

  14. Éplucher les poires, les couper en quartiers et en retirer le coeur.

  15. Mélanger les poires avec le sirop d'érable, les déposer dans un plat allant au four.

  16. Cuire pendant environ 25 minutes en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les poires caramélisent.

  17. Il est important de brasser les poires à plusieurs reprises pour obtenir une coloration homogène.

  18. Laisser les poires revenir à la température de la pièce.

  19. Au mélangeur plongeur, en faire une purée lisse.

  20. Partager la préparation dans les verrines, au dessus des crèmes au chocolat au lait et remettre au réfrigérateur.

  21. Croustillant aux amandes :

  22. Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

  23. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire, puis sabler la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à avoir une texture granuleuse.

  24. Sur une plaque à biscuits couverte d'un tapis de silicone ou de papier parchemin, étaler la préparation.

  25. Mettre au four et cuire pendant 15 à 20 minutes. Il faut brasser le croustillant à la fourchette plusieurs fois, pour qu'il se colore uniformément.

  26. Laisser complètement refroidir avant de finir vos verrines en ajoutant le croustillant sur la pulpe de poires, selon la quantité que vous désirez.

  27. S'il vous reste du croustillant, il se conserve dans une boite hermétique, à la température de la pièce.

Envie de
noter cette recette ?

29 notes