Ingrédients
- pour environ 35 verrines:
- 3 pavés de saumon frais
- 4 tranches de saumon fumé
- 25 cl de crème fraîche
- 5 tomates bien mûres
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- une dizaine de belles feuilles de basilic frais
- ou 2 échalotes (selon leur taille)
- thym
- citron (facultatif)
- sel
- poivre
Préparation
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Préchauffer le four à 180°C.
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Ôter les arêtes de chacun des pavés de saumon et les déposer sur un morceau de papier aluminium.
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Saler et poivrer.
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Parfumer avec une branche de thym ou/et une ou deux rondelles de citron et refermer le morceau de papier aluminium sur le poisson afin de le cuire en papillote.
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Cuire une bonne vingtaine de minutes au four et laisser refroidir.
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Pendant ce temps, au couteau, hacher les tranches de saumon fumé assez finement.
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Lorsque les pavés de saumon ont refroidi, les émietter dans un saladier, ajouter le saumon fumé, la crème fraîche et mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une texture "de rillettes".
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Poivrer et saler si besoin vu que le saumon fumé est déjà bien salé.
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Remplir aux 2/3 les verrines (avec une cuillère à café ou une poche à douille) et les mettre au congélateur le temps de la préparation du coulis afin que les rillettes durcissent un peu pour faciliter le remplissage du coulis de tomates.
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Chauffer une grande casserole d'eau et lorsqu'elle bout, y plonger les tomates entières quelques secondes afin de pouvoir les peler facilement. (Attention, une dizaine de secondes dans l'eau suffisent pour peler les tomates sans les cuire).
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Couper les tomates en 4 et ôter les pépins. Mixer la chair des tomates, le basilic et l'échalote dans un blender.
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Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
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Verser le coulis de tomates dans un récipient ayant un bec verseur et remplir le tiers restant de chacune des verrines.
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Vous pourrez planter des gressins dans la verrine et décorer d'une petite feuille de basilic avant de déguster bien frais.
3 sur 5