Ingrédients
- mousse ivoire :60 ml de lait
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 3 oz (90 g) de chocolat blanc haché ou en pastilles
- 80 ml de crème 35 %
- gelée passion : le jus d'une orange
- 2 cuillère(s) à soupe (25 g) de sucre
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 6 fruits de la passion
- finition : 4 brochettes en bois
- 12 framboises
- 8 feuilles de menthe
Préparation
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Mousse ivoire : Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
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Porter le lait à ébullition puis ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
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Ajouter le chocolat blanc et laisser pauser 1 minute avant de bien mélanger pour lisser la préparation.
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Laisser refroidir.
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Battre la crème 35 % en chantilly pas trop ferme, puis plier le mélange de chocolat blanc refroidi.
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Réserver.
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Gelée passion : Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
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Chauffer le jus d'orange avec le sucre puis ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
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Ajouter la pulpe et les graines des fruits de la passion et mélanger.
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Montage : Alterner mousse ivoire et gelée dans les verrines.
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Entre chaque couche, placer 20 minutes au froid.
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Monter sur les brochettes, 3 framboises en alternance avec 2 feuilles de menthe, puis placer les brochettes dans chaque verrine.
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À déguster très frais.
3 sur 5