Verrines au saumon

Ingrédients

• 4 petites tranches de saumon fumé
• 4 tranches d'espadon fumé
• 4 tranches de flétan fumé
• 4 cuillère(s) à soupe d'oeuf de saumon
• 4 cuillère(s) à soupe d'oeufs de lompe noir
• 6 brins d'aneth + 4 pour la déco
• 3 citrons
• 15 cl de crème fleurette bien froide
• 1 càc de crème de raifort
• sel

Préparation

1. Pressez le jus de citron. Dans un saladier bien froid, fouettez la crème au batteur avec la moitié du jus de citron jusqu'à obtention de la chantilly.

2. Lavez, essorez et ciselez l'aneth. Ajoutez-le à la chantilly avec la crème de raifort. Mélangez.

3. Disposez devant vous les 4 verrines de diamètre suffisamment large. Déposez au fond de chaque verre une cuillerée de crème.

4. Recouvrez d'une couche d'œuf de saumon. Puis à nouveau d'une couche de crème citronnée.

5. Au besoin, recoupez les tranches de poisson à la taille des verres et recouvrez la crème citronnée de trois tranches des trois poissons fumés.

6. Arrosez du rester du jus de citron et reservez au frais avant de servir.

7. Au dernier moment, décorez avec les 4 brins d'aneth restants.