Velouté et crostini de mozzarella

Ingrédients

• le potage
• 1 pomme de terre moyenne
• 200 g de roquette
• 1 gousse d'ail
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• les crostini
• 8 tranches de baguette
• 250 g de mozzarella
• 1 cuillère(s) à soupe de pignons
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 8 pincées d'origan
• fleur de sel, poivre du moulin

Préparation

1. Préparez le potage. Epluchez la pomme de terre et coupez-la en fines rondelles. Rincez la roquette et égouttez-la. Pelez l’ail et hachez-le.

2. Faites blondir l’ail avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez les rondelles de pomme de terre et mélangez 1 mn, puis mettez la roquette et remuez jusqu’à ce qu’elle soit fanée. Versez 40 cl d’eau et ajoutez le 1/2 cube de bouillon. Couvrez et laissez cuire 15 mn.

3. Préparez les crostini. Coupez la mozzarella en tranches de 1/2 cm. Pour les plus grandes, recoupez-les de façon à en obtenir 2 ou 3 lamelles. Egouttez sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Faites légèrement griller les tranches de baguette.

4. Allumez le gril du four. Lorsque le potage est cuit, mixez-le et réservez au chaud.

5. Répartissez la mozzarella sur les tranches de pain, parsemez de pignons, sel, poivre et origan. Arrosez d’huile et glissez au four, sous le gril. Laissez cuire quelques minutes le temps que la mozzarella commence à fondre.

6. Versez la soupe dans 4 bols, poivrez, ajoutez un filet d’huile et accompagnez des crostini.