Ingrédients

  • pour le velouté :
  • 800 g de courge butternut
  • 1 oignon
  • 1/4 de l de fond de volaille
  • 1/2 l de lait demiécrémé
  • 5 cl de crème allégée
  • huile d'olive
  • tabasco
  • fleur de sel
  • poivre du moulin
  • pour les cheesecakes :
  • 200 g de philadelphia ou de saintmoret
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 10 g de farine
  • 1 cuillère(s) à soupe de crème liquide
  • 2 cuillère(s) à soupe de fines herbes mélangées (coriandre, persil plat, cerfeuil basilic…)
  • fleur de sel, poivre
  • pour servir :
  • 2 cuillère(s) à soupe de fines herbes mélangées
  • huile d'olive

Préparation

  1. Préparez le velouté. Epluchez la courge et coupez-la en dés.

  2. Pelez l’oignon, émincez-le et faites-le blondir dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive.

  3. Salez, poivrez, ajoutez la courge puis couvrez à hauteur avec le fond de volaille et le lait.

  4. Laissez mijoter à couvert environ 20 mn en remuant souvent.

  5. Incorporez la crème, assaisonnez de quelques gouttes de Tabasco puis mixez jusqu’à obtention d’un velouté lisse.

  6. Préparez les cheesecakes. Allumez le four à 100 °C (th. 3 1/2). Rincez les fines herbes, épongez-les et ciselez-les grossièrement.

  7. Battez à la fourchette le jaune et l’oeuf entier.

  8. Mixez à petite vitesse le fromage avec les herbes, la farine, un peu de fleur de sel et du poivre.

  9. Ajoutez les oeufs et la crème liquide.

  10. Versez la préparation dans de petits moules en silicone et glissez au four 45 mn environ : les cheesecakes doivent être fermes au toucher.

  11. Rincez les fines herbes et essorez-les. Lustrez-les dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive après avoir éliminé les tiges.

  12. Déposez les cheesecakes chauds dans six bols et répartissez tout autour le velouté.

  13. Décorez de fines herbes et servez aussitôt.

L'astuce

La butternut est une courge à la chair pâle, peu sucrée et fondante comme du beurre, d’où son nom, qui signifie noix de beurre.

Sébastien Bauer : "Une recette simplissime qui associe le souvenir du potager de ma grand-mère où poussait cette étonnante courge que j’ai redécouverte des années plus tard lors d’un séjour… en Australie !"

Issu d’une famille de pâtissiers-chocolatiers depuis trois générations, Sébastien Bauer a travaillé six ans aux côtés de Pierre Hermé avant de devenir, en 2007, le chef pâtissier de la maison Angelina, mythique salon de thé fondé en 1903. Angelina, 226, rue de Rivoli, Paris-1er. Tél. : 01 42 60 82 00.

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