Velouté de potiron aux lentilles et moules

Ingrédients

• 800 g à 1 kg de potiron
• 2 courgettes
• 100 g de lentilles blondes
• 500 g de moules
• 100 g de crème fraîche
• 10 brins de cerfeuil ou de coriandre
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Rincez les lentilles, mettez-les dans une casserole, couvrez-les largement d’eau froide, portez à ébullition et laissez frémir 30 mn, salez en fin de cuisson.

2. Faites bouillir 1,5 l d’eau dans un faitout.

3. Retirez la peau du potiron, coupez la chair en gros morceaux, puis recoupez quelques morceaux en petits dés (environ 1 poignée) et réservez ces derniers. Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en trois.

4. Faites cuire le potiron et les courgettes dans l’eau bouillante salée pendant 20 mn.

5. Pendant ce temps, faites sauter les petits dés de potiron réservés dans une poêle avec un filet d’huile d'olive, 15 mn environ, salez et poivrez.

6. Lavez et ébarbez les moules, faites-les ouvrir à la vapeur ou dans une casserole avec un fond d'eau, puis décoquillez-les. Ajoutez-les ainsi que les lentilles égouttées aux dés de potiron et tenez-les au chaud.

7. Mixez les légumes avec la crème fraîche à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que vous obteniez un velouté et répartissez-le dans des bols chauds. Ajoutez dessus les moules, les lentilles et les dés de potiron, poivrez, parsemez d’herbes hachées et servez aussitôt.