Velouté de potimarron et orange

Ingrédients

• 1 potimarron
• 1 oignon
• le zeste de 1 orange et le jus de 2 oranges
• 1 bâton de cannelle
• 1 l de fond blanc de volaille
• 20 cl de crème liquide
• 1/2 bouquet de ciboulette
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Émincez l’oignon, puis faites-le suer dans un faitout avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le potimarron égrainé et coupé en cubes, le zeste et le jus d’orange, le bâton de cannelle et le fond blanc de volaille. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 30 mn.

2. Fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly. Incorporez la ciboulette finement ciselée, salez et poivrez.

3. Retirez le bâton de cannelle, puis mixez le potimarron avec son bouillon de cuisson.

4. Servez le velouté à l’assiette avec une quenelle de crème à la ciboulette.