Velouté de potimarron et Saint-Jacques poêlées

Ingrédients

• 1 potimarron
• 2 oignons
• 2 cuillère(s) à soupe de graisse de canard
• 1 l de fond de volaille
• 1/2 l de crème fleurette
• 400 g de beurre
• 200 g de parmesan
• huile de truffe
• cerfeuil
• 16 belles coquilles saintjacques

Préparation

1. Faire revenir les oignons ciselés dans la graisse de canard. Ajouter le potimarron coupé en morceaux. Déglacer avec le fond de volaille. Cuire. Passer au blinder.

2. Monter au beurre et crémer légèrement.

3. Préparer la crème montée avec les brisures de parmesan puis poêler les noix de Saint-Jacques.

4. Mettre les noix dans une petite assiette creuse, ajouter quelques copeaux de parmesan, la crème fouettée, et la pluche de cerfeuil.

5. Verser un filet d'huile de truffe dans chaque assiette, servir le velouté bien chaud par-dessus.

6. Votre velouté de potimarron et Saint-Jacques poêlées est prêt, bon appétit!

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